小豆島の気候風土を最大限に生かし、2日間かけてじっくり熟成しながら、
たっぷりの愛情を込めてつくっています。

	・オデ作業・
	・『コネ』は、製品の善し悪しを決める基本です。 　・気温、加水、塩分濃度に注意し時間をかけ 　　（約40分）丁寧に練り上げます。 　・作業は昼過ぎから始めます。

　

	・イタギ作業・
	・麺圧機から棒状になって出てきた生地を機械 　　（イタギ）に通しタライ6個に巻き取ります。 　・2〜3本づつ合わせながら徐々に細くし計6回 　　通します。最終的に直径約3ｃｍ 　・最後の2回は、小豆島素麺の特徴である 　　ごま油を塗ります。　画像をクリック

	・細目、コナシ作業・
	・自動巻機に徐々に細くしながら計2回通します。 　最終的に直径約1cm ・1日目作業終了。一晩寝かせじっくり熟成させ 　ます。　　　　　　画像をクリック